לקטניות יצא שם רע, ולא בצדק. אנשים רבים נמנעים מהן בטענה שהן גורמות לתסיסה במעי, לכאבי בטן ולגזים.

אבל לא כדאי להימנע מקטניות היות שהן מכילות הרבה חומצות אמינו חשובות, ויחד עם דגן כלשהו הן מהוות חלבון מלא מן הצומח, שיכול להחליף חלבון מן החי.

כדי למנוע את ההשפעות הפחות טובות כמו גזים וכאבי בטן, צריך להשרות את הקטניות לפני הבישול, וניתן גם להנביט אותן בקלות רבה.

 

לפעמים המחשבה על השרייה, בישול, תיבול... מעייפת עוד לפני שמתחילים.

אבל אפשר אחרת:

משרים  בהרבה מים חצי קילו קטניות קשות כמו חומוס, שעועית לבנה, שעועית אדומה או פול למשך 12 שעות, ועד 24 שעות.

שוטפים ומסננים.

מבשלים כשעה וחצי בהרבה מים לריכוך.

אם מבשלים בסיר לחץ הזמן מתקצר  לשליש.

מסננים. משתמשים בחלק ואת השאר מקפיאים באריזות לפי גודל המנה הרצוייה.

עכשיו יש לנו מנות קטניה מוקפאות שניתן להפשיר במהירות בסיר עם מים (או באיטיות במקרר) .

אפשר להוסיף שעועית מבושלת למרק ירקות .

 

למה להשרות?

הקטניות היבשות מכוסות בשכבת מגן שמאפשרת להן להישמר למשך עשרות שנים. הציפוי הזה מגן עליהן בשנים שחונות, ומסייע לשימורן.

השרייה במים מתחילה את תהליך הפירוק של הציפוי, והופכת את החלבון שבקטניה (חומצות האמינו) לזמין.

לכן קל יותר לעכל קטניות שהושרו. לקטניות קטנות כמו עדשים מספיקה השרייה קצרה יחסית – של 6 שעות.לקטניות גדולות יותר כמו שעועית או חומוס מומלצתהשרייה של 10-12 שעות.

ואפשר גם להנביט את הקטניות.

הנבטת הקטניות מעלה את ערכן התזונתי ומקלה על פירוקן. היא מונעת בעיות עיכול נפוצות, הנובעות מאכילתן. הנבט הוא זרע שכבר החל את תהליך פירוק הפחמימות, ולכן הויטמינים, המינרלים וחומצות האמינו שמתקבלים ממנו זמינים למערכת העיכול.   

 

1. יש להשרות קטניות שלמות במים למשך  6-12 שעות. (קטניות כבדות כמו חומוס/ שעועית לפחות 12 שעות, מאש, אזוקי , עדשים – 6-8)

2. לסנן המים ולהניח במסננת בשכבה דקה.

3. לכסות במגבת ולהניח במקום חשוך וקריר.

4. לשמור על לחות (להשקות ולסנן 2-3 פעמים ביום)

5. כעבור 24 שעות או פחות יבצבץ נבט לבנבן.

6. לא להשאיר זמן רב מדי כי יתחיל להירקב.

7. ניתן לשמור נבטוטים כמה ימים בקופסה סגורה במקרר